Töpfe, Pfannen & Co.

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Kochen, braten und garen mit Töpfen, Pfannen und Co.

Ob ein herzhafter Eintopf, knusprige Bratkartoffeln oder ein saftiges Steak – ohne Töpfe und Pfannen wären derlei Köstlichkeiten undenkbar. In vielen Haushalten zählt das Kochgeschirr zu den Pflichtbestandteilen der Küchenausstattung und das aus gutem Grund. Töpfe und Pfannen dienen der Zubereitung zahlreicher Gerichte und sind unverzichtbar, wenn es darum geht, Fleisch zu braten oder Gemüse zu garen. Die praktischen Küchenhelfer sind in einer Vielzahl von Ausführungen erhältlich, so dass jeder ein geeignetes Modell für seine Ansprüche finden kann. Töpfe und Pfannen gibt es mit und ohne Deckel sowie aus unterschiedlichen Materialien wie Edelstahl, Emaille und Gusseisen. Die Bandbreite reicht von modernen Induktionstöpfen über klassische Dampfgarer bis hin zu Eisenpfannen und Woks. 

Welche Töpfe braucht man?

Das Angebot an Töpfen ist riesig und macht es nicht gerade leicht, eine Auswahl zu treffen – vor allem dann, wenn es darum geht, sich eine Erstausstattung zuzulegen. Zu Beginn weiß man oft nicht, welche Töpfe man wirklich braucht. Eines sei gleich vorweggenommen: Nicht jedes Gericht kann in jedem Kochtopf zubereitet werden. Töpfe sind in verschiedenen Größen und Formen erhältlich und eignen sich für unterschiedliche Einsatzzwecke. Mit einem Topfset bestehend aus folgenden vier Töpfen sind Sie für den Anfang gut ausgestattet:

  • Kleiner Topf: Kleine Töpfe mit einem Durchmesser von 16 bis 20 Zentimetern erweisen sich als überaus praktisch, wenn kleine Mengen zubereitet werden müssen. Sie haben ein Fassungsvermögen von circa 2 Litern und eignen sich beispielsweise, um Eier zu kochen oder Reste vom Vortag aufzuwärmen.
  • Mittelgroßer Topf: In mittelgroßen Töpfen mit einem Durchmesser von circa 20 Zentimetern und einem Fassungsvolumen von 4 Litern können Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Reis und Nudeln gekocht werden. Außerdem eignen sie sich zum Schmoren, Anbraten und Dünsten von Fleisch und Gemüse.
  • Großer Topf: Ein Topf mit 24 Zentimetern Durchmesser oder größer sollte in keinem Haushalt fehlen. Große Töpfe kommen zum Einsatz, wenn Speisen für mehrere Personen zubereitet oder für die Woche vorgekocht werden soll.
  • Stieltopf: Beim Stieltopf ist der Name Programm. Im Gegensatz zum Prototypen des Topfes verfügt er nicht über zwei Griffe an den Seiten, sondern über einen langen Stiel, was ihn besonders handlich macht. Stieltöpfe haben in der Regel einen kleinen Durchmesser (16 Zentimeter) und eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Soßen sowie zum Anbraten, Pochieren, Schwenken und Aufwärmen. 

Die Vielfalt der Pfannen

Pfannen sind in mindestens ebenso vielen Ausführungen erhältlich wie Töpfe. Welche Pfannen man unbedingt braucht, lässt sich nicht pauschal beantworten. Zwei Pfannen sollten jedoch in jedem Haushalt vorhanden sein: Eine Gusseisenpfanne oder Edelstahlpfanne, in der Fleisch scharf angebraten werden kann, sowie eine antihaftbeschichtete Pfanne, um beispielsweise Eierkuchen und Omeletts zuzubereiten. Zudem empfiehlt es sich, wenigstens eine kleine und eine größere Bratpfanne zur Verfügung zu haben. In Pfannen mit einem Durchmesser von 16 bis 18 Zentimetern lassen sich ein bis zwei Spiegeleier braten, während Pfannen mit 24 Zentimetern Durchmesser für Gerichte für ein bis zwei Personen ausgelegt sind. 28 Zentimeter große Pfannen stellen die Standardmodelle dar, in denen Speisen für drei bis fünf Personen zubereitet werden können.

Pfannen können rund, eckig und oval geformt sein und eignen sich je nach Beschaffenheit für verschiedene Verwendungszwecke. Unterschieden werden unter anderem:

  • Schmorpfannen: Um Fleisch anzubraten und anschließend zu schmoren, sind Schmorpfannen die ideale Wahl. Sie verfügen über einen Deckel und zeichnen sich im Gegensatz zu klassischen Pfannen durch einen höheren Rand aus, wodurch sie größeren Mengen an Gargut Platz bieten. Abhängig von der Beschaffenheit des Griffs können Schmorpfannen sogar backofengeeignet sein.
  • Grillpfannen: Charakteristisch für Grillpfannen ist der gerillte Pfannenboden, der beim scharfen Anbraten appetitliche Grillstreifen auf dem Fleisch erzeugt. Fett und Flüssigkeit, die beim Garen austreten, fließen dank Rillenstruktur ab, so dass das Fleisch Röstaromen entwickeln kann. Grillpfannen sind in runder und eckiger Form erhältlich. Längliches und kantiges Bratgut wie Würstchen und Steaks können in eckigen Pfannen platzsparend arrangiert werden.
  • Fischpfannen: Fischpfannen sind in der Regel oval und entsprechen damit der typischen Form von Fischen. Idealerweise sind solche Pfannen antihaftbeschichtet, so dass der Fisch beim Wenden nicht im Pfanneninneren haften bleibt und zerfällt.
  • Servierpfannen: Hierbei handelt es sich um Pfannen ohne Stiel. Mittels Griffen an den Seiten ist es möglich, die Pfannen zum Servieren bequem direkt zum Tisch zu tragen. Je nach Ausführung können Servierpfannen auch zum Schmoren verwendet werden.

Worauf sollten Sie beim Kauf von Töpfen und Pfannen achten?

Wenn Sie bereits eine Vorstellung davon haben, welcher Art und wie groß Ihre Töpfe und Pfannen sein sollen, haben Sie die Auswahlmöglichkeiten schon einmal eingegrenzt. Beim Kauf von Töpfen und Pfannen gilt es jedoch, noch ein paar mehr Kriterien zu berücksichtigen. Wichtige Punkte sind:

  • Herdart: Töpfe und Pfannen sollten auf die Art des Herdes, der Ihnen zur Verfügung steht, abgestimmt sein. Induktionsgeeignetes Kochgeschirr ist beispielsweise zwingend notwendig, wenn Sie auf einem Induktionsherd kochen. Falls Sie einen Gasherd besitzen, sollten Sie darauf achten, keine minderwertigen Töpfe und Pfannen zu verwenden, damit sich Topf- und Pfannenboden beim direkten Kontakt mit der offenen Flamme nicht verziehen. Zwar ist es möglich, mit verzogenen Töpfen und Pfannen zu arbeiten, ein gleichmäßiges Garen und Braten ist dann aber nicht mehr garantiert.
  • Pflegeaufwand: Beim Kauf von Töpfen und Pfannen ist zu berücksichtigen, wie viel Pflege Sie gewillt sind, dafür aufzubringen. Antihaftbeschichtete Töpfe und Pfannen müssen in der Regel nur mit etwas warmem Wasser und Spülmittel gereinigt werden, manchmal genügt es sogar, sie einfach feucht auszuwischen. Hartnäckige Reste sollten auf keinen Fall mit grobem Gerät entfernt werden, da ansonsten die Beschichtung Schaden nehmen kann. Für den Alltag sind solche Modelle perfekt geeignet. Unbeschichtete Edelstahltöpfe und -pfannen erfordern mehr Reinigungsaufwand, wenn sich Essensreste erst einmal eingebrannt haben. Gusseiserne Pfannen bedürfen einer besonderen Behandlung und sollten nicht mit Spülmittel behandelt werden, um die mit der Zeit entstehende Patina, die wie eine natürliche Antihaftbeschichtung wirkt, nicht zu zerstören.
  • Energieeffizienz: Wenn Sie gerne und viel kochen, sollten Sie darauf achten, dass sich Ihre Töpfe und Pfannen möglichst schnell erwärmen und dass sich die Hitze gleichmäßig im Boden verteilt. Auf diese Weise wird die Energie optimal genutzt. Energieeffizienz ist aber nicht nur abhängig von der Beschaffenheit und dem Material der Pfannen und Töpfe, sondern auch vom eigenen Kochverhalten. Empfehlenswert ist beispielsweise, Töpfe und Pfannen entsprechend der Größe des Kochfeldes zu nutzen und den Deckel aufzulegen, wenn Flüssigkeit zum Kochen gebracht werden sollen.